Fileto derri e tharë

Lomo Joselito është një fileto derri e tymosur, e përgatitur pas periudhës së montanera-s dhe e tymosur natyralisht me dru lisi. I nënshtrohet një procesi të ngadaltë stazhionimi dhe tharjeje natyrale për të paktën gjashtë muaj, duke zhvilluar aromën dhe karakterin e saj të veçantë. Përbërja: mish derri, kripë deti, hudhër dhe sheqer